Qué es la merma
Merma es la diferencia entre lo que deberías tener según tus compras y ventas y lo que realmente tienes. En una tienda es producto que se echó a perder, se rompió, caducó, se robó o simplemente se registró mal. En una planta es el material que entra al proceso y no sale como producto bueno: desperdicio, recortes y piezas rechazadas.
La merma no aparece en el corte de caja. Aparece cuando ya es tarde.
Si cuentas el inventario una vez al año, te enteras de la pérdida doce meses después y sin saber la causa. Más abajo te mostramos cómo se ve cuando todo vive en un solo sistema.
¿Lo llenas a mano todos los días? En un sistema, cada venta descuenta inventario, el fiado queda registrado y el corte de caja cuadra solo.
Tipos de merma
| Tipo | Ejemplos | Cómo se detecta |
|---|---|---|
| Natural | Frutas y verduras que se deshidratan, granel que se pierde al pesar, evaporación | Comparando peso o unidades recibidas contra vendidas |
| Administrativa | Recepción sin contar, precio mal capturado, devoluciones o traspasos sin registro | Diferencias de inventario sin causa física |
| Robo | Robo hormiga de clientes o de personal, faltantes en entregas de proveedor | Diferencias concentradas en productos pequeños y caros |
| Caducidad y daño | Productos vencidos, empaques rotos, mal almacenamiento | Revisión de fechas y registro de lo que se retira |
| De proceso (planta) | Desperdicio, recortes, arranques de máquina, retrabajo | Material consumido contra producto bueno por orden |
Cómo calcular el porcentaje
En comercio, la forma más usada es la merma sobre ventas:
% de merma = valor de la merma del periodo ÷ ventas del periodo × 100
Ejemplo: tu tienda vendió $180,000 en el mes. El inventario teórico decía $62,400 y al contar tienes $58,800. La merma es $3,600, es decir, 2% de las ventas.
En producción se calcula sobre el material:
% de merma de proceso = (material consumido − producto bueno) ÷ material consumido × 100
Ejemplo: entraron 1,000 kg de materia prima y salieron 940 kg de producto bueno. La merma de proceso es 6%.
No existe un porcentaje correcto para todos: depende del giro y del producto. Lo útil es medir el tuyo cada mes, por causa y por categoría, y ver si baja.
Cómo reducirla
- Cuenta lo que recibes contra la factura o remisión del proveedor antes de firmar.
- Registra cada salida que no es venta: producto roto, caducado o para consumo interno, con su causa.
- Primeras entradas, primeras salidas en el anaquel: lo que vence antes, al frente.
- Conteos cíclicos de los productos más caros o más robados, en lugar de un inventario al año. Te explicamos cómo en la guía de inventario cíclico.
- Alertas de caducidad para rematar o devolver al proveedor a tiempo.
Cómo se ve con un sistema hecho para tu tienda
En Plixail construimos sistemas a la medida para abarrotes, ferreterías, papelerías y refaccionarias: punto de venta, inventario, fiado y crédito, listas de precios, tarjeta de lealtad y pedidos por WhatsApp, con tus reglas. Mira el punto de venta para tiendas.
Cobrar rápido
Punto de venta con lector de códigos o búsqueda por nombre, con ticket impreso o por WhatsApp.
Inventario que cuadra
Cada venta descuenta existencias y te avisa cuando un producto llega al mínimo.
Fiado bajo control
Cada cliente con su límite de crédito, sus abonos y su saldo, sin libreta.
Listas de precios
Precio de mostrador, de mayoreo o por cliente, y cambios de precio en un solo lugar.
Tarjeta de lealtad digital
El cliente junta puntos con su número de WhatsApp, sin tarjetas que se pierden.
Pedidos por WhatsApp
El asistente contesta con tu inventario real y arma el pedido para que tú lo confirmes.
Un día de tienda, de principio a fin
- Abres y ves en el celular lo que se vendió ayer y lo que hay que reponer.
- Cada venta en el mostrador descuenta el inventario y suma puntos al cliente frecuente.
- Un cliente pide por WhatsApp. El asistente revisa existencias y precios y arma el pedido; tú lo confirmas. La IA propone, tú revisas y firmas.
- Cuando retiras producto roto o caducado, lo registras en el celular con su causa y el sistema te da el reporte de merma de la semana.
- Al cerrar, el corte de caja se hace solo: ventas por forma de pago, fiado y abonos del día.
En plantas, el mismo registro funciona por orden de producción y por turno. Los datos son tuyos, puedes exportarlos cuando quieras, y nunca se revenden. No te prometemos más ventas ni más clientes: te prometemos que no vas a perder tiempo en lo que hoy haces a mano.
Preguntas frecuentes
¿Merma y desperdicio son lo mismo?
El desperdicio es un tipo de merma: el material que se pierde en el proceso. La merma incluye además robo, caducidad y errores de registro.
¿La merma se puede deducir?
Depende de la causa y de cómo se documente; hay reglas del SAT para mercancía destruida o donada. Consúltalo con tu contador.
¿Cada cuánto debo medir la merma?
Al menos cada mes. Los productos de mayor valor o más propensos a robo conviene contarlos cada semana.
¿De quién son los datos?
Tuyos. Los datos son tuyos, puedes exportarlos cuando quieras, y nunca se revenden.