Qué es el Distintivo H
Es un reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo (SECTUR) a restaurantes, cafeterías, comedores, cocinas de hotel y otros establecimientos fijos de alimentos que cumplen con la norma mexicana NMX-F-605-NORMEX, de manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados. Es voluntario, a diferencia de la NOM-251, que es obligatoria y sobre cuyas prácticas se construye.
Qué se evalúa
| Área | Qué se revisa, en general |
|---|---|
| Recepción de alimentos | Revisión de temperatura, empaque y estado de lo que llega; rechazo de lo que no cumple |
| Almacenamiento | Orden, rotación PEPS, alimentos separados del piso y etiquetados |
| Refrigeración y congelación | Temperaturas controladas y registradas, equipo limpio |
| Preparación y cocina | Desinfección de frutas y verduras, cocción y descongelación correctas, sin contaminación cruzada |
| Servicio | Mantenimiento en caliente y en frío, utensilios y loza limpios |
| Agua y hielo | Agua potable y hielo elaborado con agua potable |
| Personal | Higiene personal, uniforme, lavado de manos y capacitación |
| Plagas, químicos y basura | Programa de control de plagas, químicos identificados y separados, manejo de residuos |
El Distintivo H se gana con una verificación. Se pierde en un mes de bitácoras flojas.
Las listas de verificación en papel funcionan mientras alguien las persigue. Cuando el encargado se va de vacaciones, la cocina vuelve a sus costumbres. Más abajo te mostramos cómo se ve cuando los controles viven en el celular de cada turno.
¿Lo llenas a mano todos los días? En un sistema, las comandas llegan solas a cocina, el costo de cada platillo se actualiza con tus compras y el corte se hace solo.
Cómo se obtiene
- Contacta a un consultor registrado ante la SECTUR para el programa, o infórmate directamente con la Secretaría sobre el proceso vigente.
- El consultor hace un diagnóstico inicial de tu cocina contra la norma y te dice qué falta.
- Tu personal recibe la capacitación en manejo higiénico de alimentos que pide el programa.
- Corriges lo que salió en el diagnóstico: instalaciones, equipo, procedimientos y bitácoras.
- Una verificación independiente revisa el cumplimiento de la norma en tu establecimiento.
- Si cumples, la SECTUR emite el Distintivo H para tu establecimiento.
El costo depende del consultor, del tamaño de tu cocina y de lo que haya que corregir, así que pide cotizaciones por escrito antes de empezar. Los requisitos del programa pueden cambiar: confírmalos con la SECTUR.
Cómo conservarlo
El distintivo tiene vigencia limitada y se renueva con una nueva verificación, así que lo que cuenta es la rutina diaria: temperaturas registradas cada turno, bitácora de limpieza firmada, control de plagas al día y personal nuevo capacitado antes de entrar a cocina. El riesgo más común es el personal nuevo que no conoce los controles.
Cómo se ve con un sistema hecho para tu cocina
En Plixail construimos sistemas a la medida para restaurantes: comandas a cocina, costeo de platillos, inventario, corte de caja, bitácoras de higiene digitales con recordatorios y pedidos por WhatsApp, en un solo lugar y con tus reglas. Mira el sistema para restaurantes.
Bitácoras que se llenan a su hora
Cada turno recibe en el celular su lista de limpieza y temperaturas. Quien la hace marca la tarea con foto, nombre y hora.
Avisos cuando algo se sale de rango
Si un refrigerador marca arriba de lo permitido o una tarea quedó pendiente, el encargado lo sabe en ese momento.
Comandas, costeo, inventario y corte
Las comandas llegan a cocina, cada platillo descuenta sus insumos por receta y el corte de caja se calcula solo.
Pedidos por WhatsApp
El asistente muestra el menú, toma pedidos para llevar y los manda a cocina como una comanda más.
Un día de cocina, de principio a fin
- Cargas los controles que te pidió el consultor: qué se revisa en cada área, con qué frecuencia y quién es responsable.
- Al abrir, el cocinero registra la temperatura de cada refrigerador y congelador desde su celular. Si algo está fuera de rango, el gerente lo sabe al instante.
- Durante el servicio, las comandas llegan a cocina con mesa, hora y modificaciones, y cada platillo descuenta sus insumos.
- Al cerrar, el equipo marca la limpieza de cada área con foto. Lo que no se hizo queda en rojo.
- El corte de caja se calcula solo. Si llega una verificación, exportas las bitácoras del periodo en un minuto.
El sistema está diseñado para que tu negocio pueda llevar sus registros en orden. Plixail no otorga distintivos ni certificaciones: la verificación es un proceso aparte. Los datos son tuyos, puedes exportarlos cuando quieras, y nunca se revenden. No te prometemos más ventas ni más clientes: te prometemos que no vas a perder tiempo en lo que hoy haces a mano.
Preguntas frecuentes
¿El Distintivo H es obligatorio?
No. Es voluntario. Lo obligatorio es cumplir la NOM-251 y las disposiciones sanitarias de tu estado.
¿Plixail otorga el Distintivo H?
No. Lo otorga la Secretaría de Turismo tras una verificación. Nosotros construimos el sistema para que lleves tus controles y bitácoras en orden.
¿Cuánto cuesta?
Depende de lo que necesites. No vendemos un paquete cerrado: primero entendemos cómo trabajas y después te damos un precio claro por escrito.
¿Pueden hacer estas bitácoras dentro de mi sistema?
Sí. Construimos sistemas a la medida para restaurantes y cocinas: bitácoras de higiene con recordatorios, comandas, inventario y corte de caja en un solo lugar. Escríbenos por WhatsApp.